家乡是出了名的“地瓜县”，在生计艰难的日子，地瓜一直充当我们裏腹的主食。

贫困的时日，生活简单随意。地瓜当主食就更简单了，剁成块放入水中煮成地瓜汤即可。非地瓜盛产的季节，贮藏的地瓜干、地瓜丝派上场了，炖熟的地瓜干比生煮的地瓜汤多了沉淀醇厚的甜。倘若配上小鱼干、咸菜萝卜干，一个人可喝好几碗。问题是没有大米的搭配，时间长天天吃，不仅吃腻了，还会腹胀烧心，甚至呕酸。

然而地瓜有一种变通的吃法，却让我们食欲大开，百吃不厌。

地瓜碾碎后，过滤晒干成地瓜粉。把地瓜粉与切朵的花菜或切成丝条状的白菜、牛皮菜（一种高产凉性的蔬菜）和炒熟的花生米放入盆中，加适量的盐和味精，倒入热水搅拌均匀，既不能太稠也不能太稀，要能使之成团。要注意的是：倒入的水必须是热水或者开水，否则煮熟后的地瓜粉团外熟里生，纵然煮再久还是夹生。

大锅水烧开后，用汤匙一舀一块丢进滚烫的汤里，地瓜粉团瞬间凝结，此时加少许揉碎了的面线，调剂粉团与汤的浓稠。我们海边盛产海蛎、海蛏，倘是事先放一点在汤里作为调味，那是再好不过了。此时，再续两把火，掀开锅盖，只见包裹着蔬菜、花生米的地瓜粉团争先浮出水面。最后撒几滴葱头熟油，一把葱花，调好咸淡，一锅色味香俱全的地瓜粉团就大功告成了。但此时，母亲是不允许我们这些馋嘴小孩即食的，刚出锅的“薯粉羹（地瓜粉团）无烟烫人嘴”。待稍凉后，地瓜粉团的软糯筋道、花生米的香脆、汤的鲜美让我们大快朵颐。可是，即使是这种简单食材的地瓜粉团也不可能常吃，一般是在年节的中午或偶尔一二次晚餐，它成了我们这一代人打牙祭的美食记忆。以至若干年后，幻化成远行儿女乡愁的载体。

如今 ，地瓜粉团已经有了改良的“升级版”。农村的味道进军城里，大街小巷出现许多经营地瓜粉团的小店铺。他们在食材上进行了改良，加进三层肉、香菇、爆炒鱿鱼干丝、巴浪鱼干、咸带鱼等，这种“贵样”（闽南语，高级、特色的意思）的地瓜粉团，迎合了提高生活品位人们的喜好，使得他们既可以得到舌尖上的享受，又可以得到乡愁的慰藉。